材料（30個分）

 

＜皮＞

強力粉	300g
薄力粉	900g
砂糖	100g
サラダ油	大さじ4
インスタントドライイースト	小さじ1
ベーキングパウダー	大さじ3
ぬるま湯（40℃）	700ml

 

＜具＞

豚ミンチ	600g
干ししいたけ（戻したもの）	160g
白菜	1／4個
たけのこ	160g
玉ねぎ	大1／2個
しょうが	30g
大豆（大袖）	120g
醤油	170ml
オイスターソース	65ml
砂糖	大さじ1
ごま油	小さじ1
白胡椒	適量
酒	適量
塩	適量
片栗粉	適量

 

＜炒め油＞

ごま油	適量
サラダ油	適量

作り方

 

＜皮の作り方＞

１	大きなボールに、強力粉・薄力粉、砂糖、サラダ油、ドライイーストを入れ、お湯を入れ、生地がなめらかになるまで良く錬ります。
２	①の生地をボールに戻し、ラップをして30℃で1～2時間発酵させます。発酵した生地に、ベーキングパウダーを加えて練り、20分間ねかせます。

 

＜具の作り方＞

１	肉に、塩・白胡椒・醤油で下味を付け、でんぷんを少々まぶしておきます。
２	白菜・大豆は茹でておき、白菜は7～8mmの角切りにし、大豆は粗めに刻みきます。しいたけ・玉ねぎ・たけのこも7～8mmに切り、しょうがはみじん切りにしておきます。
３	熱した鍋にサラダ油ひき、しょうがと①の肉を炒めます。また、もう一つ熱した鍋に、サラダ油とごま油をひき、しいたけ・玉ねぎ・たけのこ・大豆を炒めます。
４	肉と野菜を一緒にし、白菜・しいたけの戻し汁1.5カップを加え、オイスターソース・醤油・砂糖・ごま油で少し濃いめに味を調えます。
５	水溶き片栗粉で④にとろみを付け、バットに入れ冷ましておきます。

 

＜肉まんの作り方＞

１	等分した生地をてのひらで軽く押さえながら伸ばします。
２	具を①の生地に入れ、端からつまむように包み、上部をかるくつまんでまとめます。
３	肉まんを蒸し器に入れ、12～15分間蒸したら完成です。

　　　※蒸しすぎると皮が破けてしまうので注意してください！！
　　　※この生地で、あんまんなども作れますので、ぜひ試してみてください。