材料（4人分）

大豆	5kg
塩	2.5kg
米麹・麦麹 （写真の味噌は米7:麦3です）	5kg
種水	1,000～1,200cc

作り方

１	一晩水に浸しておいた大豆を、指で挟んで簡単に潰れるくらいまで煮ます。
２	煮た豆をザルにあけ、熱いうちにフードプロセッサーやすり鉢などで潰します。（煮汁は種水として使用しますので、捨てないでください）
３	麹と塩を混ぜ合わせたものに、人肌まで冷ました大豆を入れ混ぜます。
４	③に種水を加え、耳たぶ程度の硬さに調整しながらしっかり混ぜ合わせます。
５	④をだんご状に丸め、空気が入らないよう樽にたたきつけるように詰めていき、上部に隙間ができないようにラップをかけます。
６	落とし蓋をして約3kgの重石を乗せ、冷暗所にて1年間寝かしたら完成です。

※味噌づくりは1～3月の寒い時期が適しています。8月の土用の後に一度混ぜましょう。

※お好みで昆布30cmを3～4本入れても風味が出て美味しいです。