材料（4人分）

大豆	300g
にがり (100ccのぬるま湯で薄めておきます)	20cc
水	800cc

作り方

１	一晩水に浸しておいた大豆と水800ccを、数回に分けてミキサーにかけクリーム状にします。
２	1200ccの水を煮立たせた鍋に①を入れ、かき混ぜながら煮ます。
３	泡があるれるほど沸いてきたら、弱火で6～7分ほど煮ます。
４	ボールにザルとふきん又は手ぬぐいを重ねたところに③を入れ、布の縁を集めるようににして包み、豆乳とおからに絞り分けます。
５	鍋に④の豆乳を入れ、弱火で混ぜながら温め、70℃くらいになった所で火を止め、にがりを静かにまわし入れ、フタをし10分程度おきます。
６	ザルにふきんをひいたものに、固まってきた豆腐を入れ、15～20分ほど重石をし、水気を切ったら完成です。