材料（4人分）

アスパラガス	5本（約200g）
玉葱	80g
フォンブラン（鶏だし）	200g
卵	1個
バター（無塩）	5g
サラダ油	15g

 

＜サラダ＞

きゅうり	2本
トマト	1個
サニーレタス	半玉程度
グリーンカール	半玉程度

作り方

１	アスパラガスを薄くスライスし、サラダ油とバターを入れた鍋でゆっくりと加熱します。
２	全体に熱がまわって、しんなりしてきたら、沸騰したフォンブランをひたひたになる程度に加え、短時間で火を入れます。
３	再沸騰したら水を入れたボウルにあて、すぐに氷で冷ましてミキサーでよく回し、濾してピューレにします。
４	卵を溶きほぐして濾し、卵液をつくります。
５	③と④を同量で合わせ、カップ1つに対して130g注いで、弱火の蒸し器で蒸しあげます。（15～20分程度）